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Ghiotta di scorfano alla liparota

Il pesce, nella fattispecie il pregiatissimo scorfano,  per la cucina eoliana ha sempre rappresentato l’elemento principe . I condimenti completano il piatto arricchendolo  di prelibatezza. Ingredienti 2 scorfani da 500 gr. 3 cipolline 3 pomodori maturi 8 olive verdi 1 cucchiaio di capperi 1 ciuffo di prezzemolo Basilico Mezzo bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio d’oliva Pane tostato Pepe – sale   Procedimento Pulire gli scorfani interamente, togliere le pinne pungenti, squamare e lavare bene in acqua dolce; Pulire le cipolline e affettarle finemente; Lavare i pomodori , privarli di buccia e semi e tagliarli a dadini ; Snocciolare le olive e lavare e tritare il basilico e il prezzemolo ; Scaldare in casseruola l’olio d’oliva, rosolare le cipolle e unire pomodori e…

La cucina palermitana da strada

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Il cibo da strada  ( oggi street food) è costituito da quegli alimenti  e bevande , già pronti per il consumo, che sono preparati ( molto spesso)  e venduti  in  strada  o in altri  luoghi pubblici    su un banchetto provvisorio, ma anche  su  furgoni o carretti ambulanti. Il consumo di cibo in questo modo,  consente in genere, di mangiare in maniera  informale, più rapida, e meno costosa rispetto al pranzo in un  ristorante o in altro luogo ,  per tale motivo, questa forma di alimentazione viene spesso preferita  rispetto a modalità più formali ,  tanto da farle occupare un posto importante nell’ alimentazione mondiale :  stime della  FAO  indicano che ben 2,5 miliardi di persone al giorno si accostano a questo tipo di pasto . Ma cosa lo rende così buono ?…

Acciughe alla eoliana

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Le acciughe, come un pò tutto il pesce azzuzzo,  costituiscono un piatto forte della cucina eoliana e vengono spesso  preparate sia come secondi  che  come condimento dei primi . Ingredienti per 4 persone : 700 gr di acciughe 1 spicchio d’aglio 40 gr di uva passa 4 cucchiai di pangrattato 2 pomodori maturi un bicchiere di malvasia Preparazione: Spinare e liberare della testa e delle interiora le acciughe, pulirle ben bene, sciacquare  e asciugare ; Disporle su un foglio di carta stagnola rialzando leggermente i bordi,  aggiungere i pomodori tagliati a piccoli tocchetti,  l’aglio triturato , il pangrattato,  l’uva passa e infine  bagnare con la malvasia ; Chiudere il foglio di carta stagnola a modi cartoccio , disporlo dentro una pirofila  e far cuocere in forno…

Bucatini chi vruocculi arriminati

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Ingredienti per 4 persone : 700 g. di bucatini 1 kg. di cavolfiore bianco 100 g. di  uva passa 100 g. di pinoli 1 cipolla 6  filetti di acciuga sott’olio ½  bustina di zafferano 100 g. di olio d’oliva Sale,  pepe   Tempo di preparazione : 45 minuti   Tempo di cottura :  1 ora   Lessare al dente il cavolfiore in acqua un po’ salata ; Rosolare la cipolla affettata, unirvi l’uva passa, i pinoli e dopo un po’ il cavolfiore tagliato a pezzetti ; Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura del cavolfiore ; Far cuocere con lo zafferano, i filetti d’acciuga a pezzetti,  e il pepe ; Con la restante acqua di cottura del cavolfiore, lessare i bucatini , scolarli e “ arriminarli…

Le crocchè palermitane

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Le crocchè ( o cazzilli come vengono spesso chiamati  dai palermitani), costituiscono una tipologia di cibo povero che ha antiche origini   . Si tratta di patate rese a purea e fritte . Spessissimo vengono abbinate nello Street food alle più famose panelle costituendo un  vero e proprio piatto forte della cucina palermitana da strada . Procedimento : Bollire le patate in acqua e sale fino a quando si riescono ad infilzare con la forchetta Spellate le patate  dopo averle raffreddate e schiacciatele nello schiacciapatate Aggiungete del sale, del pepe nero macinato  ed il trito di menta  o in alternativa prezzemolo A questo punto aggiungete l’albume facendo assorbire ed amalgamare bene tutto il composto (si può anche provare senza albume solo con le patate vecchie) Quindi formate le…

Mangiare bene a Palermo

Mangiare bene a Palermo non è difficile, chi soggiorna in città ha davvero l’imbarazzo della scelta su dove e come mangiare . Noi Vi segnaliamo alcuni ristoranti-trattorie-winebar,  a nostro avviso  con un ottimo rapporto qualità-prezzo :     Bar Gardenia Via Tommaso Natale ,87/L  Tel. 091 241309   329 3348944 Zangaloro Meat Factory  Viale Strasburgo, 205  Tel. 091 6881016 Via Isidoro La Lumia, 15/17 Tel. 091 336711   Trattoria Ferro di Cavallo   Via Venezia,20 Tel. 091 331835   Via Emerico Amari,104 Tel. 393 2465851 Via Belgio 41 Tel.091 7659297 Via Notarbartolo,12 Tel.393 2465851   Al Covo dei Beati Paoli  Piazza Marina 50 tel. 091 6166634 – 327 9040510   Trattoria Don Ciccio  a Bagheria in Via Del Cavaliere,87  Tel. 091 932442      Ristorante Degustibus   Vicolo Fonderia,3  Tel. 091 335322  …

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