Chi ama la cucina palermitana non può disconoscere le sarde a beccafico , un piatto molto utilizzato in famiglia e nei ristoranti tipici. Le sarde, pesce povero, è molto presente nella cucina siciliana, ed ha un valore proteico e proprietà benefiche non trascurabili come tutto il pesce azzurro : Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di sarde 150 g. di pangrattato 3 cucchiai di pecorino grattugiato 2 acciughe sotto sale 1 ciuffo di prezzemolo 30 g. di pinoli 50 g. di uvetta 2 limoni Zucchero Olio extravergine di oliva Foglie di alloro Sale e pepe Tempo di preparazione : 1 ora Tempo di cottura : 20 minuti Pulire le sarde ed eliminare testa e lische; lavarle , aprirle e stenderle su un piano aggiungendo del sale ; Scaldare 2…
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I babbaluci del Festino di Santa Rosalia
I babbaluci del Festino di Santa Rosalia costituiscono uno dei piatti più famosi e più utilizzati nello street food palermitano . Non solo per strada, ma anche in casa è una pietanza che viene preparata nel periodo dei festeggiamenti del Santo Patrono in luglio . Si tratta delle lumache da terra che vengono arricchite dai forti sapori dell’aglio , del prezzemolo e del pepe nero . Ecco la semplice e gustosa ricetta : Ingredienti : 800 g. di babbaluci ( lumache) Aglio Un abbondante mazzo di prezzemolo Olio d’oliva Sale Pepe Tempo di preparazione : 5 ore Tempo di cottura : 30 minuti Tenere per diverse ore in un ampio recipiente pieno d’acqua e sale le lumache per consentirne la pulizia ; Soffriggere in un…
Involtini di pesce spada alla palermitana
Involtini di pesce spada è un ottimo e completo secondo, buono anche come unico piatto ; è molto usato nella cucina palermitana Ingredienti per 4 persone : 12 fettine sottili di pesce spada 100 g. di pangrattato 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di uva passa 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di pecorino grattugiato 2 limoni Olio extravergine d’oliva Alloro sale pepe Tempo di preparazione : 20 minuti Tempo di cottura : 15 minuti Mescolate in una ciotola il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l’uvetta, l’aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe ; Ammorbidite il composto con l’olio necessario e distribuitelo sulle fettine di pesce spada cosparse di sale e leggermente battute ; Arrotolate ad…
La frutta martorana
Nel mese di novembre in occasione della ricorrenza dei defunti le pasticcerie siciliane si riempiono di colori. Alla già nutrita schiera di dolci coloratissimi, si aggiungono colori su colori e forme bellissime di frutta e ortaggi, creati con minuziosa arte e identiche all’originale. La frutta martorana è il tipico dolce dei “Morti”, un dolce di zucchero e farina di mandorla. Sull’ origine della creazione di questi dolci nella pasticceria siciliana esistono diverse teorie, di certo si sa che sono una leccornia molto prelibata , e si sa anche che sono stati preparati per la prima volta dalle Monache del convento di Santa Maria dell’Ammiraglio, a Palermo. Il convento di Santa Maria dell’Ammiraglio fu realizzato per le nobildonne dell’ordine di San Benedetto e voluto da donna…
Spaghetti alla strombolana
Gli spaghetti alla strombolana è un primo piatto molto prelibato ed usato alle isole Eolie : Ingredienti per 4 persone 700 g. di spaghetti 100 g. di passato di pomodoro 6 spicchi d’aglio 4 cucchiai di olio d’oliva 8 olive verdi capperi 100 g. di tonno all’olio d’oliva 4 acciughe salate 4 peperoncini Brandy Procedimento : Tritare gli ingredienti e soffrigere bene ; Sfumare con bandy e aggiungere il passato di pomodoro senza sale ; Far cuocere per circa un ora il tutto ; Aggiungere gli spaghetti al dente in padella ; Mantecare 2 minuti e servire .
Spaghetti con la neonata
Gli spaghetti con la neonata ( o in siciliano nunnata ) è un piatto molto prelibato della cucina palermitana ; occorre molta attenzione nella preparazione . Ingredienti per 4 persone: 600 g. di neonata (pesciolini piccolissimi) 500 g. di spaghetti 1 spicchio d’aglio Prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva Sale e pepe Preparazione : Rosolare nell’olio l’aglio e poi unire la neonata con un po d’acqua ; Mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno ; Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo crudo; Lessare gli spaghetti in acqua salata e scolarli molto al dente ; Unire il condimento agli spaghetti e servire pronti per essere consumati , è un piatto molto delicato che va consumato subito .