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Le crocchè palermitane

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Le crocchè ( o cazzilli come vengono spesso chiamati  dai palermitani), costituiscono una tipologia di cibo povero che ha antiche origini   . Si tratta di patate rese a purea e fritte . Spessissimo vengono abbinate nello Street food alle più famose panelle costituendo un  vero e proprio piatto forte della cucina palermitana da strada .

Procedimento :

Bollire le patate in acqua e sale fino a quando si riescono ad infilzare con la forchetta

Spellate le patate  dopo averle raffreddate e schiacciatele nello schiacciapatate

Aggiungete del sale, del pepe nero macinato  ed il trito di menta  o in alternativa prezzemolo

A questo punto aggiungete l’albume facendo assorbire ed amalgamare bene tutto il composto

(si può anche provare senza albume solo con le patate vecchie)

Quindi formate le crocchette dando loro una forma leggermente ovale e  allungata

Prendete un tegame e riempitelo d’olio per metà , riscaldate a 200 gradi

Le crocchè devono galleggiare per  formare  la crosticina  che le  chiude ad involucro e devono essere fritte distanziate una dall’altra

Basta 1 minuto nell’olio bollente per scolarle e disporle su carta assorbente

Salate e  mangiatele molto calde

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