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Sarde a beccafico

sarde a beccafico

Chi ama la cucina palermitana non può disconoscere le sarde a beccafico , un piatto molto utilizzato in famiglia e nei ristoranti tipici.  Le sarde, pesce povero,  è molto presente nella cucina siciliana, ed ha un valore proteico e proprietà benefiche  non trascurabili  come tutto il pesce azzurro : 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di sarde

150 g. di pangrattato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 acciughe sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

30 g. di pinoli

50 g. di uvetta

2 limoni

Zucchero

Olio extravergine di oliva

Foglie di alloro

Sale e pepe

 

Tempo di preparazione :  1 ora

Tempo di cottura :  20 minuti

Pulire le sarde ed eliminare testa e lische; lavarle , aprirle e  stenderle su un piano aggiungendo del sale ;

Scaldare 2 cucchiai d’olio in padella dorando il pangrattato ; trasferitelo in una terrina tenendone da parte un cucchiaio;

Aggiungere l’uvetta precedentemente bagnata e strizzata, i pinoli, le acciughe dissalate e sciolte in poco olio, il prezzemolo tritato, il pecorino, sale e pepe e amalgamare con cura aggiungendo altro olio;

Distribuire su ciascuna sarda una parte del composto preparato e arrotolarle formando degli involtini ;

Disporre le sarde su una teglia unta alternandole con foglie di alloro e fettine di limone;

Alla fine irrorare la preparazione con succo di limone e cospargere  il pangrattato rimasto e un pizzico di zucchero;

Infornare a 200 gradi per 15 minuti .

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