Tortino di spatola

Ingredienti :

1 spatola di circa 3 kg. fatta sfilettare dal pescivendolo ;

3 cucchiai di mollica di pane ;

4 acciughe  salate ;

Un pugno di uva passa e pinoli ;

1 cipolla ;

2 cucchiai di pecorino grattugiato ;

2 cucchiai di zucchero ;

olio extravergine d’oliva ;

2 limoni spremuti ;

sale e pepe ;

 

Procedimento :

In ampia padella rosolare una cipolla ;

aggiungere dopo qualche minuto le acciughe, i pinoli e l’uva passa e continuare la cottura a fuoco basso;

aggiungere la mollica, far tostare per qualche minuto ancora, spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino ;

In una pirofila da forno sistemare  i filetti di spatola e spolverare a strati con il condimento preparato;

Mettere in forno preriscaldato per circa 10 minuti ;

Bagnare con la spremuta di limone e lo zucchero uniformemente ;

Servire freddo a temperatura ambiente .